Cuánto tiempo hay que hervir la lengua de vaca
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma económica. El bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 750.311 veces.
La piel de la lengua de vaca es comestible
El sencillo método de cocción que me gusta utilizar crea un corte de carne tierno y delicioso que puede servirse como un asado o cortarse en rodajas finas y utilizarse en frío para los bocadillos. Como compramos la carne de vacuno a granel a un amigo de la zona que cría bueyes alimentados con pasto, es importante para nosotros poder utilizar todos los trozos extraños.
La primera vez que cociné lengua de ternera, conté con la ayuda de mi hermana mayor, Lois. Después de todo, ¿para qué están las hermanas mayores si no es para ayudarte a comer cosas raras? Cuando sacamos la lengua del congelador, tenía este aspecto.
Cocinar la lengua de vaca no puede ser más sencillo. La lengua no tiene huesos ni tejido conectivo que tratar como otros cortes. Cuando éramos niños, mamá siempre la cocinaba a fuego lento en la estufa, así que eso es lo que hicimos también. La poníamos en una olla con unos dos centímetros de agua por encima y le añadíamos muchos aromáticos: ajos tiernos, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de apio.
Estas sencillas conservas de cereza capturan dos combinaciones de sabor clásicas: cereza con chocolate y cereza con vainilla. Puedes utilizar cualquiera de las dos recetas para cubrir el yogur o el helado, los gofres, las tortitas, esta tarta de queso sin hornear, o puedes comerlas directamente del tarro. Utilizamos cerezas dulces para estas recetas. Me gustan las cerezas Bing para…
Cómo cocinar la lengua de vaca en el horno
Hoy en día es difícil sorprender a alguien con productos cárnicos, sin embargo, algunos despojos ayudarán a encontrar combinaciones inusuales de sabor delicado y rica nutrición. Por desgracia, no todas las amas de casa saben cómo cocinar la lengua de vaca, y a menudo se niegan a sí mismos y a sus seres queridos la adición original al menú familiar. Sin embargo, este error es fácil de arreglar.¿Vale la pena el esfuerzo de la lengua de vaca?
De hecho, se necesita mucho tiempo para cocinar estos despojos. Sólo hay que cocinarla durante unas tres horas. Y si se recuerda el costo bastante grande, mucha gente piensa en la conveniencia de tales “víctimas”. Pero la lengua de vaca con sus cualidades positivas en los platos cocinados superan la balanza a favor de su uso frecuente.ConsejoEs mejor para las personas mayores no dejarse llevar excesivamente por los platos a base de lengua de vaca, ya que hay una gran cantidad de grasas en ella, puede dañar los riñones o el hígado debilitados.Lo que hay que limpiar crudo y lo hervido?Para que la lengua de vaca resultó suave, con un sabor agradable, es necesario limpiar adecuadamente. El procedimiento se lleva a cabo en dos etapas.Después de ser preparado, la lengua de vaca inmediatamente de agua hirviendo se coloca durante un minuto en agua fría.ConsejoCon el fin de comprobar la preparación, es necesario perforar los despojos con un cuchillo. Un líquido claro sobresaldrá de la lengua ya preparada. Si la carne está todavía húmeda, el líquido será turbio.Será muy fácil seguir limpiando: la piel empieza a separarse fácilmente de la superficie de la carne, se puede coger con un cuchillo en un sitio y arrancarla casi por completo.ConsejoSe puede limpiar la lengua después de cocinarla sólo antes de que se enfríe. Si se deja la película, después sólo queda cortarla con un cuchillo.¿Cuándo se convierte lo bueno en malo?
Receta de lengua de vaca
En primer lugar, analicemos la distinción entre un buey y un toro. Al parecer, en la agricultura existe la práctica de castrar a los animales que no están destinados a la cría, especialmente cuando los animales están destinados a realizar trabajos como arar o tirar de los carros. La castración elimina el comportamiento agresivo y territorial, y hace que los animales de granja sean más fáciles de trabajar.
Buey es un término que se utiliza a menudo para referirse al ganado (macho, normalmente) que ha sido castrado. El ganado macho que no ha sido castrado es un toro. Tanto si está castrado como si no, la carne de vacuno (el término lego es vaca, aunque algunos insisten en que “vaca” sólo se refiere a las hembras) se llama carne de vacuno.
En la producción comercial de carne de hoy en día, sabemos que la lengua que encontramos en el mercado o en la tienda de comestibles, ya sea etiquetada como lengua de buey o lengua de vaca, procede con toda probabilidad de un animal criado en una granja y destinado al sacrificio para el consumo humano. Por lo tanto, la etiqueta “lengua de vaca” es probablemente más apropiada.
Entonces, ¿por qué no etiquetarlas todas como lengua de vaca? El uso de “buey” para etiquetar la carne es probablemente una herencia de la época medieval, cuando todo el ganado era a la vez trabajador agrícola y fuente de alimento. En aquella época, todo el ganado macho era un buey.