Conservación de calabacines al estilo italiano
En una reciente clase de conservación de alimentos, se trató el tema de la conservación de calabacines. Los participantes preguntaron por qué no se recomendaba conservar calabacines. Las recomendaciones para el enlatado de calabazas de verano, incluido el calabacín, que quizá haya visto en anteriores boletines del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), han sido retiradas debido a la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesamiento. Las calabazas son verduras de baja acidez y requieren un enlatado a presión durante un periodo de tiempo conocido que destruya las bacterias que causan el botulismo. No se puede encontrar documentación sobre los tiempos de procesado anteriores y los informes disponibles no respaldan el antiguo proceso. Las rodajas o los cubos de calabaza de verano cocida se ablandarán bastante y se meterán bien en los tarros. La cantidad de calabaza que se llene en un tarro afectará al patrón de calentamiento en ese tarro.
Pele el calabacín y córtelo en cubos de media pulgada o desmenúcelo. Mezclar el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego llene los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o de una pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño María. Una vez procesados, etiquete y feche los tarros antes de guardarlos.
Cómo conservar los calabacines en frascos
En una reciente clase de conservación de alimentos, se trató el tema de la conservación de calabacines. Los participantes preguntaron por qué no se recomendaba conservar calabacines. Las recomendaciones para el enlatado de calabazas de verano, incluido el calabacín, que puede haber visto en anteriores boletines del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), han sido retiradas debido a la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesamiento. Las calabazas son verduras de baja acidez y requieren un enlatado a presión durante un periodo de tiempo conocido que destruya las bacterias que causan el botulismo. No se puede encontrar documentación sobre los tiempos de procesado anteriores y los informes disponibles no respaldan el antiguo proceso. Las rodajas o los cubos de calabaza de verano cocida se ablandarán bastante y se meterán bien en los tarros. La cantidad de calabaza que se llene en un tarro afectará al patrón de calentamiento en ese tarro.
Pele el calabacín y córtelo en cubos de media pulgada o desmenúcelo. Mezclar el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego llene los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o de una pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño María. Una vez procesados, etiquete y feche los tarros antes de guardarlos.
Conservación de rodajas de calabacín
Cuando crecía, a finales del verano, las bolsas de papel marrón llenas de calabacines solían aparecer mágicamente en nuestra entrada. Los jardineros de mi vecindario tenían una cosecha tan grande de calabacines que las entregas anónimas de calabacines eran la única solución para deshacerse de ellos. Si alguna vez has cultivado calabacines, este escenario puede resultarte familiar. De alguna manera, el calabacín supera al resto del huerto y acabas teniendo más de lo que puedes comer.
Conservar el exceso de calabacín es la solución perfecta. Asados y luego conservados en aceite, los calabacines durarán más tiempo y no habrá que repartirlos a vecinos desprevenidos al amparo de la noche. Eugenia Bone, autora de Well-Preserved, envuelve el calabacín en conserva con mozzarella fresca para los entremeses y lo mezcla con tomates y un poco de parmesano para un sencillo plato de pasta.
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Conservación de calabacines y tomates
El USDA ha retirado las recomendaciones para el enlatado de calabazas de verano, incluido el calabacín, que aparecían en ediciones anteriores de Tan fácil de conservar o en boletines del USDA. El motivo de la retirada es la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesado adecuados. Las calabazas son verduras de baja acidez; requieren un enlatado a presión durante un periodo de tiempo conocido para destruir las bacterias que causan el botulismo. No se ha encontrado documentación sobre los tiempos de procesado anteriores, y los informes disponibles no respaldan el antiguo proceso. Los intentos de reproducir el antiguo proceso no dieron como resultado un calentamiento adecuado para garantizar la seguridad. Las rodajas o los cubos de calabaza de verano cocida se ablandarán bastante y se meterán bien en los tarros. La cantidad de calabaza que se introduzca en un tarro afectará al patrón de calentamiento de ese tarro y puede dar lugar a un procesamiento inadecuado y a un producto inseguro. (Referencias: http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html)
La calabaza de verano es buena para usted. Es baja en calorías y muchas variedades aportan vitamina C, potasio y, si se come la piel, betacaroteno. Conserve la calabaza de verano congelándola, encurtiéndola para enlatarla o secándola.