Legumbres intestino permeable
Las legumbres y los granos deben ponerse en remojo durante 6-8 horas antes de cocinarlos. También son más fáciles de digerir si se germinan primero (opcional). Las excepciones son los más pequeños, como los guisantes partidos, las lentejas rojas y el mijo y la quinoa, que son “granos de semilla” que no necesitan ser remojados, sólo enjuagados.
Consume con moderación y escucha a tu cuerpo. Si tienes una enfermedad autoinmune, estás siguiendo un protocolo de curación intestinal o estás gestionando activamente una enfermedad, puede ser mejor evitar las legumbres y los granos con gluten durante un tiempo hasta que el cuerpo esté preparado o en remisión.
Contienen lectinas y ácido fítico. Se sabe que los alimentos que contienen lectinas, consumidos en grandes cantidades y no cocinados adecuadamente, son tóxicos. El ácido fítico es un antinutriente que bloquea la absorción, por lo que no estás obteniendo todas las vitaminas del grupo B, las proteínas y los nutrientes que pensabas que estabas obteniendo al comer estos alimentos integrales, por lo demás saludables.
Hoy, en América, no tenemos tiempo para eso. Y hemos perdido el rumbo a merced de la comodidad. Ahora somos una población de personas con problemas intestinales crónicos y nos hemos acostumbrado tanto a ello que se ha convertido en nuestra norma.
Las judías son malas
Las lectinas, o hemaglutininas, son un “antinutriente” que ha recibido mucha atención debido a los medios de comunicación populares y a los libros de dietas de moda que citan las lectinas como una de las principales causas de la obesidad, la inflamación crónica y las enfermedades autoinmunes. Se encuentran en todas las plantas, pero las legumbres crudas (alubias, lentejas, guisantes, soja, cacahuetes) y los cereales integrales como el trigo contienen las mayores cantidades de lectinas. ¿Hay algo de cierto en estas afirmaciones?
Las lectinas se definen como proteínas que se unen a los hidratos de carbono. Las mismas características que las lectinas utilizan para defender a las plantas en la naturaleza pueden causar problemas durante la digestión humana. Se resisten a ser descompuestas en el intestino y son estables en ambientes ácidos, características que protegen a las plantas que contienen lectinas en la naturaleza. [1]
Cuando se consumen, las lectinas en su estado activo pueden causar efectos secundarios negativos. Los relatos más publicitados informan de reacciones graves en personas que consumen incluso pequeñas cantidades de alubias crudas o poco cocinadas. Contienen fitohemaglutinina, un tipo de lectina que puede hacer que los glóbulos rojos se aglutinen. También puede producir náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. [2] Los efectos secundarios más leves son la hinchazón y los gases.
Las lentejas son malas para la salud
Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los hidratos de carbono. En la naturaleza, las plantas utilizan las lectinas para defenderse de su consumo. Cuando se unen a los hidratos de carbono, dificultan su digestión en el intestino humano. Las lectinas están en la mayoría de las plantas, pero son especialmente altas en las alubias, las lentejas y algunas verduras. Aunque estos alimentos forman parte de una dieta saludable, es útil entender cómo las lectinas pueden afectar a la digestión.
La mala noticia es que las lectinas en su estado activo pueden causar algunos problemas digestivos, como náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. En estudios con animales, la lectina activa bloqueó la absorción del hierro, el fósforo, el zinc y el calcio, los mismos nutrientes en los que son ricos muchos alimentos que contienen lectinas. Por eso las lectinas se llaman a veces “antinutrientes”.
La buena noticia es que las lectinas activas son muy poco consumidas por los humanos. Los alimentos más ricos en lectinas activas son las legumbres crudas, y la cocción necesaria para comerlas acaba desnaturalizando la mayoría de las lectinas. (La desnaturalización se produce cuando se modifica la estructura de una proteína, normalmente por el calor o la acidez). El cuerpo humano tiene enzimas que ayudan a descomponer las lectinas restantes que superan la fase de cocción. Curiosamente, las lectinas que se encuentran en los tomates y los pimientos no causan estrés digestivo en la mayoría.
Cómo comer judías
Hay pruebas sólidas de que por cada ración de verduras que se consuma al día se reduce aún más el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria. Además, al comer verduras, especialmente las de colores, se reduce el riesgo de infarto y de aumento de peso.
Las verduras, incluidas las legumbres y los frijoles, son densas en nutrientes, tienen un bajo contenido en kilojulios y son una buena fuente de minerales y vitaminas (como el magnesio, la vitamina C y el folato), fibra dietética y una serie de fitoquímicos, incluidos los carotenoides.
En Australia se cultivan y comercializan muchos tipos diferentes de verduras, con una gran variedad de opciones durante todo el año. Las verduras proceden de muchas partes diferentes de la planta, como las hojas, las raíces, los tubérculos, las flores, los tallos, las semillas y los brotes.
Es importante comer cada día una variedad de tipos de verduras de cada uno de los principales grupos de verduras. De este modo, nos aseguramos de que comemos una variedad de verduras muy variada que nos aporta muchos beneficios para la salud.