¿La sal endurece las alubias?
No existe un único método para cocinar las alubias. Lo más básico es cocerlas a fuego lento hasta que estén blandas. El remojo puede acelerar el proceso y las verduras o el caldo las harán más sabrosas. Es así de sencillo. Hay todo tipo de ajustes y variables, pero básicamente, esto es todo.
Cuando las judías estén casi listas, el aroma será embriagador. No olerán tanto a las verduras que has cocinado como a las propias alubias. En este punto, yo las salaría. Ve con cuidado, ya que las alubias tardan un poco en absorber la sal. Si quieres añadir tomate o ácidos como la lima o el vinagre, espera a que las alubias estén bien cocidas.Si el agua de cocción de las alubias empieza a escasear, añade siempre agua caliente de una tetera. Muchos creen que el agua fría añadida a las alubias cocidas las endurece. Como mínimo, hará que la cocción dure mucho más tiempo para que vuelvan a hervir a fuego lento. No recomendamos utilizar agua caliente del grifo, directamente de un calentador de agua. Es mejor calentar primero el agua del grifo en una tetera o en una cacerola. Y ya está. Una vez que hayas dominado este método, prueba otras técnicas. Tus amigos de las alubias jurarán por este o aquel método y deberías seguir sus consejos, teniendo en cuenta que hay pocos absolutos cuando se trata de cocinar alubias, sólo que es muy difícil estropear una olla de alubias.
Cuánta sal para las alubias negras
Hay libros, páginas y vídeos de youtube con consejos y trucos sobre cómo cocinar las judías secas. Hay muchas teorías, tradiciones culturales y remedios secretos. Por suerte, aquí en Better Bean Company nos ganamos la vida cocinando alubias y queremos compartir nuestros secretos de cocina con usted.
Cómo remojar las alubias: Después de clasificar las alubias y descartar las rotas o arrugadas y los restos, aclare las alubias y vacíelas en un bol. Cubre las alubias con unos centímetros de agua y déjalas reposar toda la noche (unas 8 horas).
Dato curioso: Desechar el agua de remojo y enjuagar las judías puede ayudar a que las judías cocidas sean más digeribles. Algunas personas optan por guardar el líquido de remojo porque algunos nutrientes se desprenden de las alubias en el líquido durante el remojo. Nosotros preferimos escurrir el líquido de remojo, pero usted puede decidir qué le conviene más.
Cocinamos todos nuestros productos siguiendo estos consejos y nuestros ingredientes son todos los que podrías encontrar en la cocina de tu casa. Nuestras alubias se cocinan a mano, se saltean en la sartén y se envasan frescas en tarrinas sin BPA. ¡Puedes encontrarlas frescas en la sección de refrigerados para una comida rápida y sabrosa!
Cocinar alubias pintas
Es una de esas advertencias de cocina que solía escuchar todo el tiempo en mis días de restaurante: No pongas sal en el agua de las alubias, ¡o esas alubias nunca se ablandarán! De hecho, conocí a un cocinero que llegó a sugerir que se podían salvar las alubias demasiado cocidas echándoles sal a posteriori. (No, no funcionó).
¿Hay algo de cierto en este consejo? En mi experiencia, nunca he tenido problemas con la cocción de alubias directamente en agua con sal. Pero también sé que todas las pruebas anecdóticas del mundo no equivalen a una, ejem, colina de frijoles, así que preparé un simple experimento en paralelo para probar la teoría.
Resumiendo: para obtener las mejores alubias, las más cremosas y sabrosas, sazona el agua de remojo de las alubias con una cucharada de sal kosher por cada cuarto de galón (unos 15 gramos por litro), aclara las alubias con agua fresca antes de cocinarlas y añade también una pizca de sal al agua de cocción.
Aunque algunos tipos de alubias no requieren remojo antes de la cocción (sobre todo las alubias negras), yo suelo remojar mis alubias secas para reducir el tiempo de cocción y garantizar que se cocinen de forma más uniforme. Esto significa que tenemos dos oportunidades diferentes de añadir sal a las alubias: durante el remojo y durante la cocción.
Alubias secas
Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.
Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.
Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y todavía están demasiado firmes para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o tu técnica de cocción, sino la propia alubia. Si llegas al punto de cocinar estas alubias y llegas a este desafortunado final, por desgracia, tu mejor opción es lanzarlas.
En su mayor parte, las judías secas se utilizan mejor en los dos años siguientes a la cosecha. Saber la fecha de la cosecha no siempre es lo más fácil, pero la mayoría de las judías secas del supermercado tienen una fecha de mejor compra impresa en la bolsa. Compruébala antes de comprar o, si tienes una bolsa al azar en la despensa, antes de cocinarla.