Ensalada de escalivada
La escalivada, conocida en castellano como “escalibada”, es un plato tradicional catalán que puede describirse como una “ensalada a la parrilla”. Su nombre proviene del verbo catalán “escalivar”, que significa “cocinar en cenizas”, describiendo la forma en que se preparaba el plato antiguamente, en las brasas de un fuego de leña.
Es posible hacer la escalivada utilizando una sartén, sin aceite de oliva, simplemente dando la vuelta a las verduras de vez en cuando, hasta que el exterior se vea uniformemente cocinado. El problema de cocinarlas con la sartén es que no sólo perderán más agua de la debida, sino que también existe la posibilidad de que las verduras tengan buen aspecto por fuera, mientras que no se cocinen del todo por dentro, lo que ocurre con las verduras de piel gruesa, como los pimientos. Nuestra recomendación es que cocine su comida en el horno, para garantizar los mejores resultados posibles.
Tienes la opción de cocinar las escalivadas rápida o lentamente. La versión rápida tarda una hora con el horno a 180oC, mientras que la versión larga tarda tres horas, con el horno a 120oC. Nuestro instinto siempre nos va a inclinar por la opción más rápida, pero la verdad es que el proceso largo merece la pena, ya que las verduras quedan bien jugosas cuando están hechas.
Receta de escalivada
La escalivada es un plato tradicional catalán elaborado con pimientos, berenjenas, cebollas y tomates pelados. El nombre de Escalivada proviene del verbo catalán escalivar, que significa cocinar lentamente en cenizas para obtener un resultado a la parrilla. Sin embargo, esta receta utiliza el método más común de cocer las verduras en el horno. Es un plato maravillosamente sencillo, perfecto para disfrutar al aire libre en las tardes cálidas del verano. Estas verduras asadas se suelen comer como aperitivo, y a veces se pueden acompañar de embutidos, como la butifarra o el fuet, o de queso de cabra. También puede servirse como guarnición para complementar un plato principal de carne. La escalivada suele servirse caliente, pero puede disfrutarse a cualquier temperatura.
Escalivada catalana
La escalivada (pronunciación española: [eskaliˈβaða]), también transcrita a veces en español como escalibada,[1] es un plato tradicional de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón de verduras ahumadas a la brasa.[2] Suele consistir en berenjenas y pimientos asados con aceite de oliva y, a veces, con cebolla, tomate, ajo picado y sal.[3]
El plato puede asarse al aire libre en una rejilla hasta que se carbonice y se ablande, o puede cocinarse entero directamente sobre brasas ardientes y luego pelarse[1] En el interior, la berenjena puede carbonizarse en un quemador de gas y el resto de las verduras pueden asarse[1].
El plato puede servirse como tapas,[1] como guarnición de carnes[1] o pescados a la parrilla, como el atún,[6][7] con anchoas o aceitunas en una ensalada,[1] o como guarnición de una coca (pan plano catalán, algo parecido a una pizza)[1].
Salsa escalivada
En cierto modo, la región catalana podría considerarse la hija bonita de las culturas del sur de Francia y de España. Las influencias francesas y españolas son evidentes en la cultura catalana, pero también se han transformado en algo totalmente nuevo y único.
La escalivada se compone de verduras asadas a la parrilla (o al horno) que se combinan con aceite de oliva, sal y (en algunos casos) un poco de vinagre de Jerez. La calidad caramelizada de las verduras asadas y la textura del plato pueden hacerle pensar en el clásico plato provenzal pisto.
El uso de pimientos rojos y un chorrito de vinagre da al plato un ligero brillo ácido que recuerda a los platos españoles ligeros. El plato es fácil de preparar y está hecho para ser disfrutado con una copa de vino crujiente y amigos. Nos recordó a los paseos por las calles de Barcelona a la hora de las tapas y a los grupos de amigos reunidos con pequeños platos y bebidas, simplemente disfrutando de la compañía y de la tarde.
Si puedes, asa las verduras para la escalivada. El sabor ahumado que aporta la parrilla lleva los sabores a un nivel completamente nuevo. (De forma similar a como lo hace en esta ensalada armenia de verduras a la parrilla).