Steak tartare a la parisienne
¡Gracias al Gran Khan por este sublime steak tartare! Sus jinetes nos dieron una receta que ayudó a extender su imperio a Asia y Europa y que finalmente conquistó la brisa de París en el siglo XX. A pesar de las pruebas, aún no está claro que los tártaros fueran los creadores de este fabuloso plato. Damos un paseo por su fascinante historia y le contamos las diferentes tesis sobre el origen de esta carne cruda y sabrosa que se considera la precursora de la hamburguesa.
Si no ha probado un bocado, no lo dude. Pocos platos resumen el buen hacer de un chef como el steak tartar. Su aparente sencillez esconde una extrema dificultad a la hora de elaborarlo. Una elaboración que se ha perpetuado en la historia durante 800 años. Consiste en carne cruda de alta calidad, cebolla finamente picada, pimienta negra recién molida, salsa Wolcestershire y, como guarnición opcional, la yema de un huevo. Pero, ¿cómo hemos llegado a esta sofisticada receta? Viajemos a las estepas de Asia para entenderlo.
Sr. Bean Råbiff
La carne ultra fresca es primordial en cualquier plato de carne cruda, y la calidad es absolutamente clave. Los cortes de primera calidad son la mejor opción. En mi opinión, el steak tartar se prepara mejor con un filete de ternera, limpio de tendones y cortado a mano con un cuchillo muy afilado.
En cualquier plato de carne cruda es fundamental que la carne esté fresca, y la calidad es absolutamente fundamental. Los cortes de primera calidad son la mejor opción. En mi opinión, el steak tartar se prepara mejor con un filete de ternera, limpio de tendones y cortado a mano con un cuchillo muy afilado, mientras que la carne de ternera alimentada con pasto es la mejor apuesta para el sabor.
Carne de caballo
Aprenda a hacer el clásico Steak Tartare (Tartar de carne) en casa. Carnoso, atrevido y delicioso, le encantará este elegante plato para cenas o comidas entre semana. ¡Completamente seguro para comer y sin necesidad de cocinar!
Si eres un fanático del pescado crudo o eres nuevo en probarlo, seguro que también te encantará mi Tártaro de salmón fresco con aguacate. Al igual que este clásico steak tartare, los sabores son decadentes y ricos. ¡Tampoco te vas a creer lo fácil que es de hacer!
Esta receta clásica francesa es fácil de encontrar en bistrós, cafés y restaurantes de toda Europa. He jugado con el perfil de sabor de esta receta de steak tartare para incluir los ingredientes tradicionales franceses sin dejar de darle mi propio giro. Cada bocado es audaz, ácido, y aún así completamente satisfactorio.
Si nunca has probado la carne cruda, ¡te animo a que empieces ahora! El sashimi de salmón picante (también conocido como pescado crudo) es una de mis comidas favoritas porque no se pierde ninguno de los sabores naturales de la carne. Lo mismo ocurre con el tartar de ternera, donde los sabores magros y de la carne son la estrella del espectáculo. Algunos ingredientes adicionales, como las alcaparras, las chalotas, los cornichons y la mostaza, no hacen más que amplificar estos deliciosos sabores.
Steak tartare poco saludable
Sobre su origen, existen básicamente dos teorías, y en ambas la carne es su principal ingrediente. La primera hipótesis afirma que es un plato originario de Asia Central, donde la conocida tribu de los tártaros colocaba la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, para que se ablandara mientras cabalgaban. La otra teoría afirma que procede de la Polinesia francesa, donde es habitual consumir la carne cruda y se popularizó en los hoteles de origen francés a principios del siglo XX, época en la que el prestigioso chef Auguste Escoffier lleva a cabo una actualización de varias salsas, entre ellas la salsa tártara.
Es a principios del siglo XXI cuando los cocineros reinventan esta receta y comienzan a preparar el tartar con pescado y verduras, debido principalmente a la necesidad de innovación culinaria y a que la carne de vacuno cruda comienza a consumirse con precaución debido a la conocida enfermedad de las vacas locas.
En cuanto a las diferentes formas de tartar de pescado, las opciones habituales son el atún y el salmón donde se incorporan toques afrutados como el mango, la naranja o el aguacate. Algunos también añaden tomate y algún fruto seco como los piñones. Además, es frecuente sustituir la cebolla por vinagreta, alcaparras, etc.