Muslos de pollo fritos
Esperemos que tenga hambre, porque estas guarniciones clásicas del sur son tan buenas -si no mejores- que el plato principal. Desde los esponjosos bizcochos hasta los crujientes tomates fritos y las deliciosas verduras, estas guarniciones son prácticamente un estilo de cocina en sí mismas y combinan perfectamente con el pollo frito. Prepáralos y deja que los reconfortantes sabores te transporten a un estado de ánimo de cena dominical.
No sería una comida sureña sin galletas. Desde el bizcocho de cabeza de gato (llamado así por su impresionante tamaño) hasta los bizcochos de gota y los panecillos de polvo de hornear, hay algo para todos. Sin embargo, si tuviéramos que elegir un favorito, serían estos sencillos de suero de leche. (Tenga cuidado de no mezclar demasiado la mantequilla y saldrán siempre perfectos).
Una cena sureña sin col rizada es simplemente… incorrecta. Estas verduras de hoja verde forman parte de la misma familia que la col y la col rizada, y en el Sur se suelen cocinar con carne de cerdo (o grasa de cerdo) y especias para darles un sabor rico y abundante. Para un giro (ligeramente) más ligero -pero igualmente delicioso- del clásico, estas hojas de mostaza se preparan con cuello de pavo ahumado.
Muslos de pollo fritos
Mis editores de W.W. Norton han tenido la amabilidad de permitirme compartir una de las recetas de mi libro, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (El laboratorio de alimentos: mejor cocina casera a través de la ciencia), lo cual es una buena noticia porque me moría por compartir mi receta de pollo frito sureño con ustedes.
Aquí está la sección y la receta del libro, en forma casi completa. En el libro, también encontrarás algunos extras, como instrucciones sobre cómo freír dos veces el pollo que te sobra para que sea aún más crujiente, una galería de los más de 50 pollos enteros que freí en el proceso de escribir esta receta, y un experimento de bricolaje que muestra los pros y los contras de reposar el pollo después de pasarlo por harina y antes de freírlo. Espero que lo disfrutes.
Sé lo apasionada que puede llegar a ser la gente con el pollo frito, y no soy quién para decirles quién hace el mejor, pero si le preguntaran a Ed Levine, el supervisor de Serious Eats, les diría que es Gus’s, una institución con sesenta y siete años de antigüedad en Mason, Tennessee. Sirven pollo frito que él describe como increíblemente crujiente, con una corteza crujiente y escarpada, carne jugosa y una “unidad cósmica” entre el empanado y la piel. Estamos hablando de un pollo frito tan bueno que hay que recurrir a la metafísica para darle sentido.
Lados de las alitas de búfalo
El tema del pollo frito frío puede ser, cuando menos, conflictivo. Más de una vez ha puesto a prueba la resolución de mis votos matrimoniales. Verás, estoy firmemente en el campo del pollo frito frío es impresionante. Al igual que la pizza, adquiere algo durante una noche en el mostrador o la nevera que el pollo recién salido de la freidora no tiene. El sabor extra de pollo del empanado, que se ablanda hasta alcanzar una textura parecida a la del relleno. El bocado denso de la carne de pollo fría, totalmente diferente de la carne resbaladiza que se desprende en pedazos del pollo caliente.
Mi mujer no está de acuerdo. Es de la opinión de que, a menos que te comas la piel mientras está caliente, la estás desperdiciando. Por eso, cada vez que friso un pollo para nosotros en casa, mi mujer busca cada trozo crujiente, cada trozo de piel dorada de las sobras, asegurándose de que cualquier pollo sobrante tenga apéndices grises y pastosos para cuando se enfríe al día siguiente.
La buena noticia es que mi mujer se ha ido durante el verano, lo que significa que podré comer pollo frito frío a gusto. Creo que compraré una caja de Popeye’s de camino a casa para dejar que se enfríe.
Receptor de pollo frito del sur
¿Está preparando pollo para la cena y se pregunta con qué acompañar el pollo frito? A todo el mundo le gusta el pollo jugoso rebozado y frito hasta que esté crujiente. Y sabe aún mejor cuando se combina con los platos de acompañamiento adecuados.
Y como me gusta la variedad en mis comidas, he probado un montón de guarniciones diferentes con el pollo. Algunos son clásicos, como el puré de patatas. Algunos son saludables, como las judías verdes. Algunos no son ni remotamente saludables, como los hush puppies fritos. Pero todos son deliciosos.
Así que si estás tratando de averiguar qué servir con el pollo frito, echa un vistazo a esta lista de los mejores platos de acompañamiento para el pollo frito. Y también he incluido mi receta de mazorca de maíz para freír al aire, uno de los acompañamientos favoritos de mi familia para el pollo frito.
El puré de patatas es perfecto para el pollo frito porque su textura cremosa contrasta con el pollo crujiente para obtener la mejor combinación de sabores. Tanto si haces un puré de patatas tradicional como si lo haces en una olla a presión, siempre son un acompañamiento bienvenido.